Skip to main content
فهرست مقالات

معرفی کتاب: کنسرو سازی

نویسنده:

(3 صفحه - از 13 تا 15)

کلید واژه های ماشینی : کنسرو، کنسرو‌سازی، قوطی، مواد اولیه، کتاب، شربت، میکروارگانیسم‌های، آب، فرآیند دمایی، بازرسی

خلاصه ماشینی:

"به عنوان مثال اگر شربتی با بریکس 60 در اختیار داشته باشیم و شربت دیگر با بریکس 30 لازم باشد شربتی با بریکس 40 تهیه شود،بریکس شربتهای موجود رادر دوزاویهء سمت چپ مربع وبریکس شربت مورد نظر را در مرکز مربع قرار داده و چنین محاسبه می‌کنیم: (20)قسمت از شربت بابریکس 30 20 40-60 (10)قسمت از شربت بابریکس 60-10 30-40 باشد،اگر بسته‌ها بیش‌تر از حد پر شوند در مرحله‌ فرآیند دمایی فشار داخلی آنها در اثر انبساط مواد موجود بالارفته و افزایش فشار ممکن است به حدی برسد که موجب باز شدن درزهای آنها گردد،از طرفی اگر بسته‌ها کمتر از حد لازم پر شوند هنگام سرد کردن‌ بخار آب موجود در فضای خالی بالای آنها ناگهان‌ کندانسه شده و به علت خلاء حاصل قوطیها به داخل‌ کج می‌شوند که چنانچه در محل درزها باشد به آنها آسیب رسانده و موجب نشست محتوی قوطیها می‌گردد. 10-فرآیند دمایی کنسروها: دما دادن کنسروها به دو منظور صورت می‌گیرد، پختن محصول واستریلیزاسیون،محصول قوطیهای‌ کنسرو پس از تولید،لازم است برای مدتها طولانی‌ قابل نگهداری باشند،برای این منظور بایستی عاری‌ از عوامل مؤثر در فساد از جمله میکروارگانیسم‌ها باشند و دمای استریلیزاسیون باید تا حدی باشد که مقاومترین‌ میکروارگانیسم‌های احتمالی موجود در محتوی قوطیها نابود شوند. 11-سرد کردن بسته‌های کنسرو: پس از اتمام فرآیند دمایی لازم است سطح خارجی‌ بسته‌ها به خوبی تمیز شده و بلافاصله سرد شوند،زیرا قرار داشتن محصول محتوی آنها در معرض دمای بالا به صورت طولانی بدون این که لزومی برای این کار وجود داشته باشد،موجب کاهش ارزش غذایی،کاهش‌ کیفیت محصول و احتمال جوانه زدن و فعال شدن‌ اسپورهای باقیمانده احتمالی می‌گردد."

  • دانلود HTML
  • دانلود PDF

برای مشاهده محتوای مقاله لازم است وارد پایگاه شوید. در صورتی که عضو نیستید از قسمت عضویت اقدام فرمایید.