ملخص الجهاز:
"و لن تفیدک الشوی،فلن یصدقک احد،بل سیأخذ الجمیع بکلامی انا،فکن علی حذر!» و اسرعت بعد ذلک لاعمل دون انقطاع(الا ساعد واحدة)من السابعة صباحا حتی التاسعة و الربع لیلا-اغسل الآنیة و امسح الموائد و الارض و انظف السکاکین و اجلب وجبات الطعام،ثم اغسل الآنیة ثانیة و اجلب الطعام مرة اخری و اعود فأغسل الآنیة من جدید.
سرت مع هذا العمل کما یجب الا عندما اذهب الی المطبخ،فقد کان المکان علی نحو لم أر أو اتخیل مثله فی حیاتی-جحیما بصورة قبو منخفض خانق تضییء جوانبه نیران حمر و یتعالی فیه الصراخ و اللعنات وضجة القدور و الصحون.
» فی الیوم الثالث من أیام اشتغالی فی الفندق،استدعانی رئیس الخدم، و کان علی العموم رفیقا طیبا معی،قال یخاطبنی بحدة:«اسمع یا هذا، احلق شاربک فی الحال!یالله،غاسل صحون بشارب!» واردت ان احتج،و لکنه قاطعنی مرددا:«غاسل صحون بشارب- سخف!احذر من ان اراک بهذا الشارب غدا!» و سألت زمیلی بوریس عن معنی هذا،و نحن فی طریقنا الی البیت، فهز کتفیه و قال:«علیک ان تفعل ما یأمرک به،فلیس غیر الطباخین من یطلق شاربه بین خدم الفندق،و کنت اظن انک قد لاحظت ذلک.
و فی المرتبة التالیة منه یأتی رئیس الطباخین هذا الذی یتناول طعامه فی المطبخ،و لکن علی مائدة منفصلة،و یخدمه واحد فقط من الندل الجدد.
ففی جمیع فنادق باریس جرت العادة أن تباع بقایا الخبز الی الخبازین و فضلات المطبخ الی مربی الخنازیر،لیوزع هذا الدخل الهزیل بعد ذلک علی غاسلی الصحون.
و بجانب هذا تجد الوانا من الغش و الخداع بین خدم الفندق فالندل جمیعا یسرقون الطعام،و الطباخون یفعلون ذلک علی نطاق أوسع."