چکیده:
با توجه به اثرات سوء نگهدارندههای شیمیایی در مواد غذایی فرآوری شده، استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی بیخطر از جمله اسانس و عصارههای گیاهان امری ضروری بهنظر میرسد. هدف از انجام این مطالعه مروری، تعیین اثر اسانسهای متفاوت بر باکتریهای مختلف میباشد. مطالعه از نوع مروری-سیستماتیک (Systematic review) است که طی آن تعداد زیادی از مقالات مرتبط از پایگاههای داده داخلی و خارجی دریافت و مورد ارزیابی قرار گرفت. از میان 462 مقاله یافت شده، تعداد 76 مقاله بر اساس عنوان و چکیده آنها برای بررسی بیشتر انتخاب گردیدند. بر اساس نتایج مطالعات مختلف، تاثیر اسانسهای گوناگون بر باکتریهای بیماریزا و مولد فساد مشخص گردید و موثرترین و ضعیفترین اسانسها معرفی شدند. همچنین مشخص گردید که تاثیر اسانسها بر باکتریهای گرم مثبت بیشتر از گرم منفی است. در مواردی نیز اسانسها اثر مهاری بر باکتریهای مفید نظیر لاکتوباسیلها داشتند.
Regarding the harmful effects of chemical foods preservatives on human body، it is crucial to find out safe antimicrobials among essential oils and herbs. This study aimed to address the effects of different essential oils on various bacterial species through a systematic review. A wide range of published papers in national and international data bases have been searched for the relevant articles. For this reason، the keywords used in searching were: "essential oils in food"، "antimicrobial effect" and "vegetable oils". Among 462 retrieved articles، 76 papers were selected for further reviewing based on their title and abstracts. Based on results، the antimicrobial effects of different essential oils on pathogenic and spoilage organisms were compared. Moreover، the most effective as well as the least effective essential oils on microbial growth were identified. It was concluded that essential oils are more effective on gram positive bacteria rather than gram negatives. Besides، it was evident that some essential oils negatively affected the useful organisms such as lactobacilli.
خلاصه ماشینی:
"اسانسهای پرتکرار آویشن: رهنما و همکاران تأثیر این گیاه را بر روی باکتری لیستریا مونوسیتوژنز مورد مطالعه قرار داده است که نتایج مطالعه نشان داد MIC آویشن به تنهایی بر لیستریا µg/ml 5/9 و حداقل غلظت مهارکنندگی آویشن و نایسین بر لیستریا µg/ml 2/1 بود (رهنما و همکاران، 1388).
مقتدر و همکاران در مطالعه خود تأثیر بذر زیره را بر باکتریهای استافیلوکوکوس اورئوس، استافیلوکوکوساپیدرمیس، سودوموناس آیروژینوزا، شیگلا فلکسنری، کلبسیلا پنومونی، سالمونلا تیفی، سراشیا مارسنس، دو سوش اشریشیا کولای مورد بررسی قرار دادند که اسانس در غلظت 2/4 درصد بر همه ارگانیسمها اثر بازدارندگی داشت (مقتدر و همکاران، 1388).
دارچین: مشاک و همکاران در مطالعه خود تأثیر ترکیبی از اسانس دارچین و آویشن بر باکتری باسیلوسسرئوس را بررسی نمودند، نتایج مطالعه نشان داده است که در دمای 10 درجه سلسیوس غلظت µl/100ml 30 دارچین و µl/100ml 45 آویشن باعث مهار رشد باکتری گردید (مشاک و همکاران، 1391).
قاسمی پیربلوطی تأثیر ترکیبی آویشن و نعناع و مرزه را بر لیستریا مونوسیتوژنز مورد بررسی قرار داده است و پس از 7 و 14 روز در 4 درجه سلسیوس و غلظت اسانس 1درصد بهمیزان قابلتوجهی باعث مهار رشد باکتری گردید (Ghasemi Pirbalouti, 2010) .
محمودی، رزاق؛ احسانی، علی؛ تاجیک، حسین؛ آخوندزاده بستی، افشین و خسرو شاهی اصل، اصغر (1389).
مهاجرفر، طاهره؛ حسین زاده، اعظم؛ آخوندزاده بستی، افشین؛ خنجری، علی؛ میثاقی، علی و گندمی نصرآبادی، حسن (1391)."