Skip to main content
فهرست مقالات

تأثیر التبرید فی خصائص حلیب الماعز الشامی

نویسنده:

(20 صفحه - از 115 تا 134)

يهدف العمل إلى دراسة تركيب حليب الماعز الشامي خلال الإدرار وتأثير التبريد في بينت النتائج التي تم الحصول عليها ما يلي: المادة الصلبة الكلية ( %12.7) ، المادة الدسمة ( %3.8) ، البروتين (%3.13) ، اللاكتوز (%4.5) ،الكالسيوم 117 مغ /100عغ ، الرماد (%0.803) ، رقم الحموضة 6.63 والكثافة 1.0307.٠ بلغت نسبة المصل المنفصلة عن خثرة الحليب الشاهد(46.94 %) ، في حين أن النسبة المنفصلة عن خثرة الحليب المبرد كانت أقل(45.15 %) أما قوة خثرة الحليب الشاهد فبلغت (13.77) في حين كانت قوة خثرة الحليب المبرد( 11.48). بلغ الزمن اللازم لتخثر الحليب المبرد 1080 ثانية، في حين أن زمن تخثر الحليب الشاهد 898 ثانية: بالنسبة لقيمة اللون الأبيض (ا ) في الحليب الشاهد( 89.83) وهي أعلى من قيمة الحليب المبرد (87.76) يجب أن يكون معدل كلوريد الكالسيوم المضاف 20 غ /100 كغ من الحليبء وإن إضافة كلوريد الكالسيوم تخفض من زمن التخثر بمعدل %20-15 بالمقارنة مع الحليب المبرد. يجب إضافة كلوريد الكالسيوم قبل 30 دقيقة من إضافة الأنزيم المخثر.


برای مشاهده محتوای مقاله لازم است وارد پایگاه شوید. در صورتی که عضو نیستید از قسمت عضویت اقدام فرمایید.