Skip to main content
فهرست مقالات

مقارنة بین ترکیب حلیب الماعز الشامی وحلیب الماعز الجبلی وإمکانیة تصنیع الأجبان

نویسنده:

(24 صفحه - از 11 تا 34)

يهدف العمل إلى دراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية لكل من حليب الماعز الشامي وحليب الماعز الجبلي وإمكانية تصنيع الجبن المحلي منهما وتحديد التركيب الكيمائي لكل نوع . بينت النتائج التي تم الحصول عليها أن رقم الحموضة لحليب الماعز الشامي (6.65) وهو أقل من رقم حموضة الماعز الجبلي (6.71 ). أما درجة الحموضة في حليب الماعز الشامي (16.5) درجة دورنيكية وهي متقاربة مع درجة حموضة الحليب الجبلي (16.25). إن قيمة كثافة حليب الماعز الشامي (1.0302 ) أعلى بقليل من كثافة حليب الماعز الجبلي (1.0296 )ء أما بالنسبة للناقلية الكهربائية في حليب الماعز الجبلي (6.74) ميلي سيمنس وهي أعلى من الناقلية في حليب الماعز الشامي(6.59). تشكل المادة الصلبة الكلية في حليب الماعز الشامي (%12.11) وهي أعلى من محتوى حليب الماعز الجبلي (11.6 %)› وإن محتوى حليب الماعز الشامي من المادة الدسمة (3.5 % ) مقابل (3.2 %) في حليب الماعز الجبلي. اللاكتوز في حليب الماعز الجبلي (4.52 %) أقل من محتواه في حليب الماعز الشامي (4.55 %) . محتوى حليب الماعز الشامي من البروتين ( 2.95 % ) في حين أن محتوى حليب الماعز الجبلي (%2.83 ). مقارنة بين تركيب حليب الماعز الشامي وحليب الماعز الجبلي وإمكانية تصنيع الأجبان إن المردود الطازج للجبن المصنع من حليب الماعز الشامي (%12.3) أعلى من المردود الطازج الناتج عن حليب الماعز الجبلي (11.8% )› أما المادة الصلبة الكلية في جبن الماعز الشامي (49.49 % ) وهي مقاربة لمحتوى جبن الماعز الجبلي (49.13 % ). إن معدل استعادة المادة الدسمة في جبن حليب الماعز الشامي يشكل (%83.82 ) وهو أعلى من معدل استعادة المادة الدسمة في جبن الماعز الجبلي (82.32 % ). يشكل معدل الرطوبة في المادة الصلبة اللادهنية في جبن الماعز الشامي ( %67.56 ) مقابل (66.02 % ) في جبن الماعز الجبلي مما يدل على أن مرحلة انفصال المصل كانت متشابهة في نوعي الحليب. يعتمد مردود الجبن بشكل أساسي على نوع الحليب ونموذج الجبن المصنع .


برای مشاهده محتوای مقاله لازم است وارد پایگاه شوید. در صورتی که عضو نیستید از قسمت عضویت اقدام فرمایید.