خلاصه ماشینی:
فإذا ما ترک الطعام مدة من الزمن قد یصاب بشکل طبیعی بإحدی هذه العوامل، إلا أنه یمکن الحفاظ علی نوعیة الأطعمة من خلال طرق تقیها من تأثیر هذه العوامل.
* التبرید: إن حفظ الطعام فی درجة حرارة منخفضة تطیل حیاته؛ وتؤدی إلی تأخیر نمو الکائنات المجهریة التی تفسده.
وتجدر الإشارة إلی أن بعض الکائنات المجهریة لدیها قدرة کبیرة علی تحمل الشروط غیر المناسبة فتنمو فی الأطعمة المجففة؛ وتتسبب بتسمم الطعام الذی یصبح مضراً عندما یرطب ویؤکل.
إن زیادة ترکیز کمیة الملح أو الخل فی الوسط الکیمیائی الحافظ للأغذیة یؤدی إلی إیقاف عمل الجراثیم المفککة للغذاء، والسماح لبعض الکائنات المفیدة الأخری بالعمل علی نسج المواد المحفوظة، مما یجعلها أکثر لیونة، ویحافظ علیها فی التفسخ، کما أن البرودة، وتفریغ الهواء یزیدان من عمر المادة المحفوظة *إرشادات لربة المنزل - ورود من الفجل إذا أردت الجمع بین طعم الفجل ورونق منظره، اقطعی کلّ فجلة علی شکل صلیب وانقعی الفجل فی ماء مملّح.
(
, 
, 
)
