ملامح مصریة: کعک محشو بالذهب مقاله

"و کان العمل فی دار الفطرة یبدأ فی النصفالثانی من شهر رجب لیلا و نهارا و کان یصنعفیها ألوان مختلفة من الکعک نذکر من هذهالالوان الخشکنان و هو الذی لا یزال بعض عامةالشعب یطلقون علیه الآن اسم(خشنینة»و صنفآخر یقال له«کعب الزغال»و صنف ثالث یعرف«بالبرماورد»و صنف رابع یقال له«البسندور»و کان یقوم بصنع هذه الالوان مائة عامل منصناع الحلوی و مائة عامل یقومون بالتفرقةو یعدون ما یصنعونه لیفرق علی الخاصة و العامةقبل العید بیوم واحد. ان هذا السندوتش الذی اخصه بالحدیثقد عرف فی العصر الفاطمی و هو علی نمط خاصیتناسب مع ما عرف عن الفاطمیین من بدخ و ترف یحدثنا الرحالة عبد اللطیف البغدادی المتوفیسنه 629 ه‍ و کان فی حیاته یتنقل فی البلادو اقام مدة فی مصر،ان الخلیفة الفاطمی حینمایخرج الی الصید کان یحمل معه طعاما خفیفا یطلقعلیه«رغیف الصبینیة»."