چکیده:
مقدمه: جلبک سیستوسریا یک ماکروجلبک قهوهای متعلق به خانواده فیافیتا میباشد. این جلبک با انشعابات نامنظم، در آبهای گرم، در مناطق کمعمق و در نزدیکی سنگها و تالابها یافت میشود. این مطالعه با هدف شناسایی ترکیبات فعال زیستی عصاره جلبک قهوهای سیستوسریا و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ژله خوراکی غنی شده با آن انجام گرفت.
مواد و روشها: ترکیبات شیمیایی عصاره جلبک سیستوسریا توسط روش GC-MS شناسایی شدند و عصاره آن به غلظتهای 50، 100 و 150 میلیگرم به فرمولاسیون ژله افزوده شد و سپس تأثیر آن بر ویژگی های حسی و سینرسیس مورد مطالعه قرار گرفت. ارزیابی حسی ژله خوراکی توسط ده ارزیاب و با استفاده از آزمون هدونیک پنج امتیازی جهت بررسی رنگ، عطر و طعم، بافت و پذیرش کلی ژلههای تهیه شده انجام گرفت.
یافته ها: آنالیز GC-MS، تعداد دوازده ترکیب فعال زیستی موثر در غذا و دارو را نشان داد. این مطالعه نشان داد که امتیاز رنگ با افزودن عصاره جلبک افزایش می یابد. بر اساس نتایج پذیرش کلی، افزودن 50 میلیگرم عصاره به ژله، بیشترین تاثیر را از نظر رنگ، طعم و بافت دارا بود. کاهش ﺳﯿﻨﺮﺳﯿﺲ در تیمارها، گواه بر ﻗﺎﺑﻠﯿﺖ ﺣﻔﻆ آب درون ﺑﺎﻓﺘﯽ ژﻟﻪ و در نتیجه افزایش ﮐﯿﻔﯿﺖ ﻇﺎﻫﺮی ژﻟﻪ بود.
نتیجه گیری: به طور کلی میتوان نتیجه گرفت که افزودن 50 میلیگرم عصاره جلبک سیستوسریا می تواند به عنوان معیار انتخاب بهترین فرمولاسیون باشد که بتوان از ارزش تغذیه ای بالای آن نیز بهره برد.
Introduction: Alga Cystoseria is a brown macroalga belonging to the Phaeophyta family. This alga with irregular branches is found in tropical, sub-tropical waters near rocks and wetlands. The aim of the study was to identify the bioactive compounds of Cystoseria brown algae extract and to evaluate the physicochemical and sensory properties of the edible jelly fortified with algae. Materials and Methods: The chemical compositions of the Cystoseria alga extract were detected by the GC-MS method, and the extracts were added to the jelly formulation at concentrations of 50, 100 and 150 mg, then the effects on sensory properties and synereses were studied. Sensory evaluations of oral jelly were carried out by ten evaluators and using a five-point hedonic test to examine the color, taste, texture and general acceptance of the prepared jelly. Results: The GC-MS analysis identified twelve biologically active compounds effective in food and drugs. The study indicated that the color score increased with the addition of algae extract. According to the results of acceptability, adding 50 mg of the extract to the jelly had the most effects on color, taste and texture factors. The syneresis reduction in treatments was an indication of high water content within the jelly, resulting in improving the appearance of edible jelly. Conclusion: It can be concluded that the addition of 50 mg of Cystoseria alga extract can be as criteria for the selection of the best formulation that can be used for its high nutritional value.
خلاصه ماشینی:
این مطالعه با هدف شناسایی ترکیبات فعال زیستی عصاره جلبک قهوهای سیستوسریا و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ژله خوراکی غنی شده با آن انجام گرفت.
مواد و روشها: ترکیبات شیمیایی عصاره جلبک سیستوسریا توسط روش GC-MS شناسایی شدند و عصاره آن به غلظتهای 50، 100 و 150 میلیگرم به فرمولاسیون ژله افزوده شد و سپس تأثیر آن بر ویژگی های حسی و سینرسیس مورد مطالعه قرار گرفت.
لذا از اهداف این مطالعه شناسایی ترکیبات فعال زیستیعصاره جلبک قهوهای سیستوسریا با استفاده از دستگاه GC-MS و ارزیابی خصوصیات حسی و رنگ ژله خوراکی غنی شده با آن میباشد.
این ترکیب در مطالعه Dehkordi و همکاران در سال 2015، با مقدار 02/13 درصد از عصاره گیاه Ephedra foliate استخراج گردید و دارای اثر آنتیباکتریال علیه باکتریهای استافیلوکوکوس اورئوس، انتروباکتر آئروژناز، باسیلوس سرئوس، سودوموناس آیروژینوزا، پروتئوس وولگاریس بود.
شاید مصرف ژله خوراکی غنی شده با عصاره جلبک سیستوسریا به دلیل حضور ترکیب تری متیل آمین بتواند در پیشگیری از این عارضهها موثر باشد.
همچنین طبق مطالعه Meenakshi و همکاران در سال 2013، این ترکیب با مقدار %20/1 در عصاره اتانولی Polyclinum madrasensis یافت شد و دارای فعالیتهای بیولوژیکی از جمله فعالیت ضد تومور، ضد سرطان، ضد آندروژنی، ضد میکروبی بود.
همانگونه که در جدول 1 ذکر گردیده است این ترکیب که در عصاره جلبک سیستوسریا شناسایی شد میتواند اثرات ضد قارچی، ضد باکتری و ضد تومور در ژله خوراکی داشته باشد.
پذیرش کلی نمونهها نشان داد ژله حاوی 50 میلیگرم عصاره جلبک سیستوسریا دارای بیشترین مقبولیت میباشد.